食品无菌车间操作注意事项:

1、严格无菌操作，防止微生物污染;操作人员进入无菌室应先关掉紫外灯

2、食品无菌车间应设有无菌操作间和中间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24C，湿度保持在45-60%，超净台洁净度应达到100级

3、无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。

4、无菌室应定期用适宜的消毒液火菌清洁，以保证无菌室的洁净度符合要求。

5、需要带入无菌室使用的仪器，器械，平皿等一切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法灭菌.

6、工作人员进入无黄室前，必须用肥皂或消害液洗手消毒，然后在缓中间更换专用工作服，芽，帽子，口蛋和手套(域用70%的了醇再次擦村双手，可进入无菌室进行操作。

7、无菌室使用前必须打开无黄室的紫外灯照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭萄20分钟。

8、供试品在检查前，应保持外包装完整，不得开启，以防污染。检查前，用70%的酒精棉球消毒外表面.

9、凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道.食品净化厂房建筑要求:

房的各项建筑应坚固耐用，易于维修、易于清洁，并有能防止食品、食品接触面积及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息繁殖等)的结构.为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕即风幕)或双向弹黄门即电子灭)器等防虫设施。须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空完全填充，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。生产厂广房的高度应满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。

食品净化车间地面与排水:

地面应使用无毒，不渗水，不吸收 防 无烈易于清洗消毒的建筑材料铺码(如而酶砖，水磨石，混凝士等)，地面应有适当坡度(以1.0-1.5为

宜)